30/06/2004 - 10:00
O tão celebrado chocolate não é uma
iguaria indispensável apenas nas sobremesas. É também um ingrediente importante no preparo de pratos salgados e vai muito bem com carnes vermelhas,
aves e até com massas. Provar que essa exótica combinação é perfeita para os dias frios de inverno é a intenção do Festival Du Chocolat, que acontece até o dia 27 de junho no Hotel Sofitel, na capital paulista. O menu, assinado pelos franceses Patrick Ferry, chef do Sofitel, e Philippe Vancayseele, chocolatier da Barry Cellebaut, fabricante do famoso chocolate belga, traz uma mistura que pode ser apreciada da entrada ao prato principal. Os destaques são o peito de perdiz e gallete de risoto com chocolate ao molho de vinho Málaga, de entrada, e carré de cordeiro ao molho de chocolate e café, como prato principal (receitas ao lado). “São pratos encorpados, mas com sabor suave, que podem ser consumidos com um bom vinho do Porto. Essa receita pode até ser feita em casa. O segredo é usar um bom chocolate e não exagerar na quantidade para não comprometer o sabor dos outros alimentos”, ensina o chef Ferry.
Pode-se pensar que essa é mais uma estratégia da indústria de chocolate para aumentar as vendas. Mas misturar chocolate a pratos salgados é um recurso culinário utilizado com sucesso desde os tempos remotos. Os incas, civilização andina que teve seu auge no século XV, foram os primeiros a usar o ingrediente para incrementar seus cozidos. “Eles usavam o chocolate para engrossar o molho de suas comidas, que, em geral, eram feitas à base de cobras. Ainda é um hábito comum no México”, conta a culinarista Rita Corsi, coordenadora do curso de gastronomia da UniFMU.
Para a culinarista, essa forma de consumir chocolate pode ser facilmente incorporada ao cardápio nacional, já que o brasileiro é um chocólatra, mesmo vivendo num país tropical. Os dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab) confirmam. O Brasil é o quinto maior produtor de chocolate do mundo e o consumo médio per capita é de dois quilos por ano. Só para a última Páscoa, foram produzidas 18,5 mil toneladas do produto, 3% a mais que em 2003. “O chocolate aqui é consumido o ano todo. É uma relação de prazer”, afirma Rita Corsi. Vale ressaltar que o chocolate ideal para a culinária é o pó de cacau, que não contém açúcar e é encontrado nas grandes redes de supermercados. “Até a massa do macarrão pode ser feita com ele, com ótimo resultado. Basta acrescentar molho branco e queijo ralado”, ensina ela.
