12/12/2002 - 10:00

Para compartilhar:

Para compartilhar:

Salários comprimidos, dólar acima de R$ 3,50 e ingredientes importados com preços na estratosfera. O brasileiro certamente vai aproveitar
as festas de Natal e de Ano-Novo para incluir, na lista de pedidos, os votos de que o novo presidente da República, Luiz Inácio Lula da Silva, ajude a amenizar parte desses  problemas. Para que esses desejos sejam bem direcionados ao céus, a ordem neste
fim de ano, na avaliação de muitos dos importantes chefs
do País, é comemorar com pratos de sotaque tipicamente brasileiro.
O momento é ideal para abandonar os importados capazes de
abalar economias domésticas, contas bancárias e, não raro, a flora intestinal em meio ao calor impiedoso de dezembro.

“A melhor opção para a família brasileira neste momento é aderir a
uma ceia no melhor estilo ‘Lulinha Paz e Amor’: brasileira, colorida, saborosa e sofisticada”, ensina Toninho Mariutti, proprietário e chef-diretor de um dos mais requisitados bufês de São Paulo. “O próprio presidente eleito, que cozinha bem e gosta de elaborar pratos de sabor acentuado, é uma referência”, completa ele. Na ceia organizada com exclusividade para ISTOÉ, Mariutti reuniu todas essas características ideais para uma refeição de final de ano. Se o leitor quiser mergulhar nessas sensações, eis o caminho das pedras. Basta reproduzir. Se 2003 não puder ser tão saboroso quanto as maravilhas produzidas pelo
talento do chef Mariutti, que pelo menos seja mais leve.

1 cebola bem picada
100 g de manteiga
1/2 kg de carne-seca cozida e desfiada
2 dentes de alho bem picados
2 xícaras de arroz parboilizado
1/2 xícara de salsa e cebolinha verdes picadas
400 g de milho verde
300 g de amendoim torrado
e sem pele, de preferência sem sal
e grosseiramente picado

Para a guarnição:
2 maços de couve cortados fino
óleo para fritar

Em metade da manteiga, refogue a cebola e acrescente a carne-seca desfiada. Reserve. Em outra panela, coloque o restante da manteiga e frite o alho. Junte o arroz e tempere a gosto. Acrescente o milho, a água em quantidade necessária e deixe cozinhar. Adicione a salsa, a cebolinha e metade do amendoim. No final, misture a carne. Para finalizar o prato, frite a couve. Na travessa, coloque o arroz e faça a guarnição com a couve e o restante do amendoim.

Pernil de porco com farofa

1 pernil de porco com 4 kg, limpo e temperado de véspera 1 colher de sopa rasa de sal 3 colheres de sopa de óleo (p/untar) 3 colheres de sopa de farinha de trigo previamente torrada 1 ramo de alecrim fresco 1 xícara de suco de maracujá 1 garrafa de cerveja 2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados 4 folhas de louro 4 colheres de sopa de pimenta verde fresca em salmoura Bata no liquidificador todos os temperos e a cerveja, menos a pimenta verde, para fazer uma marinada. De véspera, tempere o pernil com essa marinada. No dia seguinte, unte uma assadeira, coloque o pernil com a marinada em forno médio até assar por completo. Se necessário, acrescente um pouco de água. Retire o pernil do forno. Reserve. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do molho que se formou na assadeira, adicione as pimentas verdes, retificando o sal e leve ao fogo até engrossar. Corte o pernil em fatias e sirva com o molho. 1/2 kg de farinha de mandioca (biju) 1 xícara de cebola picada 1 xícara de manteiga (4 colheres bem cheias) 100 g de bacon bem picadinho 1 xícara de uva passa branca sem semente 1 xícara de castanha-do-pará (castanha de caju) picada 1 xícara de azeitona verde picada 1 xícara de cheiro-verde picadinho sal e pimenta-do-reino a gosto Frite bem o bacon em pedacinhos. Derreta a manteiga e doure a cebola. Misture todos os ingredientes, menos a farinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por último, misture a farinha aos poucos.

Palmito com camarão 1 kg de camarão médio (16 x 20) 1 e meio palmito de pupunha fresco, cortado em rodelas 1 vidro pequeno de leite de coco 1 copo de requeijão 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado 1 xícara de cebola picada 2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada 4 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Refogar a cebola no azeite até dourar. Acrescentar o leite de coco, o sal, a pimenta e a farinha torrada para engrossar até formar um creme. Reserve. À parte, tempere o camarão com sal e pimenta, coloque em um pirex ou refratário e, em seguida, intercale com pedaços de palmito cortado em anéis. Coloque por cima um copo de requeijão e, por último, o creme que foi reservado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.

Brasil já é o quarto consumidor de panetones do mundo. Tanto que as grandes produtoras e até doceiras deixaram a tradição de lado e investiram na segmentação. Um exemplo é a Ofner, instalada há 50 anos em São Paulo, que, este ano, passa a comercializar a versão light do seu tradicional panetone (R$ 27). Com 27% a menos de calorias e 37% a menos de gordura, o sabor permanece fiel ao original. Líder do segmento no País, a Bauducco também investiu no panetone light (R$ 8,60). “Foram três anos de pesquisa. O resultado é leve e gostoso”, explica a gerente de marketing Ana Luiza Alves. A marca traz também novidades para as crianças. São os minipanetones inspirados no desenho As Meninas Superpoderosas (R$ 2,50). Há ainda latas projetadas pelo artista plástico Romero Britto (R$ 19).

As crianças também são o público-alvo da Visconti, que traz este ano o Chocotone Brigadeiro (R$ 6) e o minichocotone da turma do Sítio do Picapau Amarelo (R$ 2). Para quem não gosta de frutas cristalizadas, há o Panetone só com uvas passas (R$ 6). A Quaker, famosa por seus achocolatados, aproveitou a força da marca Toddy e lançou o Panetoddy (R$ 6,80). Para quem gosta de opções mais saudáveis, há o Panetone Quaker (R$ 6,10), com aveia na massa e na cobertura.

Laura Ancona

Para compartilhar: